ซูริมิ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อปลาบด

หนังสือ ”ซูริมิ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อปลาบด” เล่มนี้ได้เรียบเรียงขึ้นเพื่อใช้เป็นแหล่งข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับซูริมิและผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของหนังสือเล่มนี้ครอบคลุมถึงวัตถุดิบ กรรมวิธีการผลิตซูริมิ สมบัติเชิงหน้าที่ของซูริมิ เอนไซม์ที่มีบทบาทต่อการเกิดเจล เทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตซูริมิ คุณภาพและการตรวจสอบคุณภาพซูริมิ ตลอดจนส่วนผสมที่ใช้ในซูริมิและผลิตภัณฑ์จากซูริมิ