การแกะสลักผัก ผลไม้ และงานใบตอง

การแกะสลักผักและผลไม้นั้น เป็นวิชาที่เก่าแก่ที่สุดวิชาหนึ่ง ซึ่งหาเรียนไม่ได้ง่ายนัก เพราะเป็นวิชาที่หวงแหนมากที่สุดในสมัยโบราณ แต่สำหรับปัจจุบันสิ่งใดที่เป็นสิ่งที่จะนำมาซึ่งความสวยงามและเผยแพร่ศิลป-วัฒนธรรมไทย แล้วมิควรปกปิดไว้ ได้มีการสนับสนุนให้มีการถ่ายทอดแก่อนุชนรุ่นหลังๆเพื่อเป็นการสืบทอดและอนุรักษ์ศิลปวัฒนธรรมไทยด้านการแกะสลักผักและผลไม้ให้คงอยู่คู่ประเทศไทยตลอดไป
การแกะสลักผัก ผลไม้ และงานใบตองนั้น ต้องการให้ผู้เรียนสามารถนำความรู้เรื่องการแกะสลักผัก ผลไม้ และงานใบตองที่ได้ไปใช้ในการจัดตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร ซึ่งหมายถึง เมื่อผู้เรียนเรียนแล้วรู้ว่าจะนำไปใช้อย่างไร ดังที่ทราบอยู่แล้วว่า การแกะสลักผักและผลไม้นั้น เป็นศิลปวัฒนธรรมประจำชาติไทย ซึ่งส่วนมากจะเคียงคู่ไปกับอาหารไทย เพราะฉะนั้นเมื่อต้องการให้นำไปใช้ให้เกิดประโยชน์จึงได้มีการแบ่งการแกะสลักผักและผลไม้เพื่อให้สอดคล้องกับอาหารไทย