การจัดการการผลิตอาหารงานจัดเลี้ยง

หนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมเรียบเรียงเนื้อหาสาระความรู้จากเอกสารวิชาการ การสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญรวมทั้งประสบการณ์ในการสอนของผู้เขียนมากกว่า 20 ปี สำหรับใช้เพื่อประกอบการเรียนการสอนในรายวิชาการจัดการการผลิตอาหารงานจัดเลี้ยง หลักสูตรศิลปศาสตร์บัณฑิต สาขาวิชาการโรงเรม ภายใต้กรอบของเนี้อหาที่เน้นทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ เพื่อให้ผู้เรียนได้ศึกษาทำความเข้าใจเกี่ยวกับพื้นฐานการจัดเลี้ยง การวางแผนรายการอาหารจัดเลี้ยง การวางแผนการผลิตอาหาร การคำนวณต้นทุนอาหาร การผลิตอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยง การควบคุมคุณภาพอาหารจัดเลี้ยง รวมทั้งตำรับอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยง โดยภาพประกอบบางภาพเป็นภาพที่ผู้เขียนได้ถ่ายและจัดทำขึ้นเอง